Kwas garbnikowyto substancja organiczna o wzorze chemicznym C76H52O46, która jest taniną pochodzącą z orzechów żółciowych. Jest to żółty lub jasnobrązowy jasnoniekrystaliczny proszek lub łuska; bezwonny, lekko specyficzny zapach, bardzo cierpki smak. Jest rozpuszczalny w wodzie i etanolu, łatwo rozpuszczalny w glicerynie i prawie nierozpuszczalny w eterze, chloroformie czy benzenie. Jego wodny roztwór zmienia kolor na niebiesko-czarny, gdy spotyka się z roztworem soli żelaza, a siarczyn sodu może opóźniać zmianę koloru. W przemyślekwas garbnikowyjest szeroko stosowany w garbowaniu skór i produkcji niebieskiego atramentu.Kwas garbnikowymoże koagulować białko. Surowe skóry wieprzowe i surowe skóry ludzie podają chemicznej obróbce kwasem garbnikowym, który może koagulować rozpuszczalne białko w surowych skórach. W efekcie surowe skóry, które po kilku dniach śmierdzą i gniją, stają się skórą piękną, czystą, elastyczną i trwałą. Ten proces garbowania nazywa się garbowaniem skóry.
