Octan witaminy A jest nienasyconym estrem, oleistym, łatwym do utlenienia, rozpuszczalnym w tłuszczach lub rozpuszczalnikach organicznych, ale nierozpuszczalnym w wodzie i trudnym do równomiernego dodania do żywności. Tak więc zakres zastosowań jest ograniczony. Po mikrokapsułkowaniu może poprawić rozpuszczalność i stabilność w wodzie, a jego forma zmienia się z oleistej na sproszkowaną, co jest wygodne do przechowywania, transportu i przetwarzania.