Czym są dodatki do żywności?

Jakie sądodatki do żywności?

Dodatki do żywnościto substancje, które stają się częścią produktu spożywczego po dodaniu podczas przetwarzania lub wytwarzania tego środka spożywczego.

"Bezpośredni"dodatki do żywnościsą często dodawane podczas przetwarzania do:

Dodaj składniki odżywcze
Pomóż w przetwarzaniu lub przygotowaniu jedzenia
Zachowaj świeżość produktu
Spraw, aby jedzenie było bardziej atrakcyjne
Bezpośrednie dodatki do żywności mogą być sztuczne lub naturalne.

Naturalnydodatki do żywnościwłączać:

Zioła lub przyprawy do dodawania smaku potrawom
Ocet do marynowania potraw
Sól do konserwowania mięs
„Pośrednie” dodatki do żywności to substancje, które można znaleźć w żywności w trakcie lub po jej przetworzeniu. Nie były celowo używane ani umieszczane w żywności. Dodatki te występują w niewielkich ilościach w produkcie końcowym.

Funkcjonować
Dodatki do żywnościspełniają 5 głównych funkcji. Są to:

1. Nadaj potrawie gładką i spójną konsystencję:

Emulgatory zapobiegają oddzielaniu się produktów płynnych.
Stabilizatory i zagęstniki zapewniają równomierną konsystencję.
Dodatki przeciwzbrylające umożliwiają swobodny przepływ substancji.
2. Popraw lub zachowaj wartość odżywczą:

Wiele produktów spożywczych i napojów jest wzbogacanych w witaminy, minerały i inne składniki odżywcze. Przykładami powszechnie wzbogacanej żywności są mąka, płatki zbożowe, margaryna i mleko. Pomaga to uzupełnić witaminy i minerały, których może być mało lub których brakuje w diecie danej osoby.
Wszystkie produkty zawierające dodatki składników odżywczych muszą być oznakowane.
3. Utrzymuj zdrową żywność:

Bakterie i inne zarazki mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Konserwanty zmniejszają ryzyko psucia się produktów, jakie mogą powodować te zarazki.
Niektóre konserwanty pomagają zachować smak wypieków, zapobiegając zepsuciu się tłuszczów i olejów.
Konserwanty zapobiegają również brązowieniu świeżych owoców pod wpływem powietrza.
4. Kontroluj równowagę kwasowo-zasadową żywności i zapewniaj zakwaszenie:

Niektóre dodatki pomagają zmienić równowagę kwasowo-zasadową żywności, aby uzyskać określony smak lub kolor.
Środki spulchniające, które po podgrzaniu uwalniają kwasy, reagują z sodą oczyszczoną, ułatwiając wyrastanie ciastek, ciast i innych wypieków.
5. Zapewnij kolor i wzmocnij smak:

Niektóre kolory poprawiają wygląd żywności.
Wiele przypraw, a także aromaty naturalne i sztuczne, wydobywają smak potraw.