Witamina C to bezbarwny kryształ, bezwonny, kwaśny smak. Rozpuszczalny w wodzie i etanolu. Stabilny w suchym powietrzu, a jego roztwór nie jest stabilny. Oprócz tego witamina C bierze udział w wielu procesach przemiany materii w organizmie człowieka, pomaga zmniejszyć kruchość naczyń włosowatych i zwiększyć odporność organizmu
Alginian sodu zastępuje skrobię, żelatynę jako stabilizator lodów, kontroluje tworzenie się kryształków lodu i poprawia smak lodów. Może również stabilizować napoje mieszane, takie jak lody cukrowe, sorbety, mleko mrożone itp.
L-glutation składa się z glutaminianu, cysteiny i glicyny i znajduje się w prawie każdej komórce ciała.
Glutation występuje w formie zredukowanej (g-sh) i utlenionej (g-s-s-g). Glutation to biały lub prawie biały krystaliczny proszek, bez zapachu, łatwo rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w rozpuszczalniku organicznym jak alkohol.
Poli(L-glutaminian) to naturalnie występujący, wielofunkcyjny i biodegradowalny biopolimer. Jest wytwarzany w procesie fermentacji przez Bacillus subtilis przy użyciu kwasu glutaminowego. PGA składa się z monomerów kwasu glutaminowego usieciowanych między grupami α-aminowymi i Î3-karboksylowymi, a masa cząsteczkowa PGA wynosi zwykle od 100 do 1000 kDa. Jest rozpuszczalny w wodzie, jadalny i nietoksyczny dla człowieka oraz przyjazny dla środowiska. Ma szerokie zastosowanie w medycynie, żywności, kosmetykach i uzdatnianiu wody.
Niacynamid to rozpuszczalna w wodzie witamina należąca do grupy witamin B. Niacyna w organizmie przekształca się w niacynamid. Chociaż te dwa wydają się identyczne, niacynamid ma swoje własne korzyści zdrowotne.
Kwas erytrobowy jest ważnym przeciwutleniaczem w przemyśle spożywczym. Może zachować kolor i naturalny smak żywności oraz wydłużyć jej przechowywanie bez żadnych toksyczności czy skutków ubocznych. Może być stosowany w przetwórstwie mięsnym, owocach, warzywach, dżemach z puszki itp. Stosowany również w napojach, takich jak piwo, wina winogronowe, napoje bezalkoholowe, herbata owocowa, soki owocowe itp.
