Guma Konjac to rodzaj czystych naturalnych hydrokoloidów, głównymi składnikami gumy Konjac jest Konjac Glucommanan (KGM) o wysokiej czystości ponad 85% suchej masy. Biały kolor, drobny rozmiar cząstek, wysoka lepkość i bez specjalnego zapachu konjac, stabilny po rozpuszczeniu w wodzie. Guma Konjac ma najsilniejszą lepkość wśród rozpuszczalnych w wodzie środków żelujących na bazie roślin. Drobny rozmiar cząstek, szybka rozpuszczalność, wysoka zdolność rozszerzania 100 razy większa od jego wagi, stabilna i prawie bezwonna.
