Pepsyna jest enzymem trawiennym, pepsyna jest ekstrahowana z pepsynogenu w pH 1,5-5,0, a pepsynogen jest wydzielany przez komórkę żołądka Psyna może rozkładać zestalone białka na pepton pod wpływem kwasu żołądkowego, ale pepsyna nie może przejść dalej do aminokwasów . Najlepszym skutecznym warunkiem dla pepsyny jest PH 1,6-1,8