Guma ksantanowa to polisacharyd o wielu zastosowaniach, w tym jako powszechny dodatek do żywności. Jest silnym środkiem zagęszczającym, ma również zastosowanie jako stabilizator zapobiegający oddzielaniu się składników. Może być wytwarzany z szeregu prostych cukrów w procesie fermentacji, a jego nazwa pochodzi od szczepu bakterii użytego w tym procesie: Xanthomonas campestris .