L-glutation składa się z glutaminianu, cysteiny i glicyny i znajduje się w prawie każdej komórce ciała.
Glutation występuje w formie zredukowanej (g-sh) i utlenionej (g-s-s-g). Glutation to biały lub prawie biały krystaliczny proszek, bez zapachu, łatwo rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w rozpuszczalniku organicznym jak alkohol.