Żelatyna jest bladożółta, bezzapachowa, bez smaku, hydrolizowana i ziarnista. Żelatyna jest ekstrahowana ze świeżych, nieprzetworzonych skór/kości bydlęcych i jest białkiem o wysokiej masie cząsteczkowej (bez tłuszczu i cholesterolu) złożonym z 18 aminokwasów. Żelatyna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym.