Askorbinian sodu to sól sodowa kwasu askorbinowego, który jest powszechnie nazywany witaminą C. Jest to lekko żółty do białego proszek, bezwonny, rozpuszczalny w wodzie. Wzór cząsteczkowy witaminy C sodu to C6H7NaO6, a jej numer CAS to 134-03-2. W 1000 gramach askorbinianu sodu zawiera 889 g kwasu askorbinowego i 111 g sodu.
Kwas L-askorbinowy to naturalnie występujący związek organiczny o właściwościach antyoksydacyjnych. Jest to białe ciało stałe, ale zanieczyszczone próbki mogą wydawać się żółtawe. Dobrze rozpuszcza się w wodzie dając lekko kwaśne roztwory.