L-Seryna odgrywa ważną rolę w katalitycznej funkcji wielu enzymów. Wykazano, że występuje w miejscach aktywnych chymotrypsyny, trypsyny i wielu innych enzymów. Wykazano, że tak zwane gazy nerwowe i wiele substancji stosowanych w insektycydach działają poprzez łączenie się z pozostałością seryny w miejscu aktywnym acetylocholinoesterazy, całkowicie hamując enzym. Enzym acetylocholineesteraza rozkłada neuroprzekaźnik acetylocholinę, który jest uwalniany w połączeniach nerwowych i mięśniowych, aby umożliwić rozluźnienie mięśnia lub narządu. Wynikiem hamowania acetylocholiny jest to, że acetylocholina gromadzi się i nadal działa tak, że wszelkie impulsy nerwowe są stale przekazywane, a skurcze mięśni nie ustają.
