W przyrodzie występują trzy formy, a mianowicie kwas D-jabłkowy, kwas L-jabłkowy i ich mieszanina kwasu DL-jabłkowego. Biały krystaliczny lub krystaliczny proszek o silnym wchłanianiu wilgoci, łatwo rozpuszczalny w wodzie i etanolu. Mają wyjątkowy przyjemny kwaśny smak. Kwas jabłkowy jest stosowany głównie w przemyśle spożywczym i medycynie. Kwas Dl-jabłkowy to dodatek do żywności o kwaśnym smaku, stosowany do produkcji galaretek i wielu baz owocowych.
Kwas L-jabłkowy, jako środek zakwaszający, jest szczególnie odpowiedni do galaretek i artykułów spożywczych zawierających składniki owocowe. Może zachować naturalny kolor soku. Stosowany w napojach prozdrowotnych może przeciwdziałać zmęczeniu i chronić wątrobę, nerki i serce.
Kwas D- (+) - Jabłkowy to białe kryształy lub biały krystaliczny proszek, rozpuszczalny w wodzie, alkoholu i innych rozpuszczalnikach organicznych. Jego wodny roztwór jest kwaśny.
Ksylitol to naturalnie występujący słodzik z 5-węglowego poliolu. Występuje w owocach i warzywach, a nawet jest wytwarzany przez sam organizm ludzki. Po rozpuszczeniu w wodzie może absorbować ciepło, z funkcją pochłaniania wilgoci, a nadmierne przyjmowanie może wywołać przejściową biegunkę. Produkt może również leczyć zaparcia.
Fumaran sodu może być stosowany jako dodatki o kwaśnym zapachu, dodatki smakowe i przeciwutleniacze. Jest szeroko stosowany w winie, napojach, cukrze, soku owocowym w proszku, puszce na owoce itp.
Lakton fioletu krystalicznego jest ważnym barwnikiem funkcjonalnym w produkcji materiałów wrażliwych na nacisk lub materiałów wrażliwych na ciepło.
